Grilladin

Hôtel Mariosa

Porto-Vecchio

DESCRIPTIF DE L'OFFRE

Du 01/05/2024 au 30/09/2024

Au sein de la brigade et sous les ordres du chef de cuisine et son second, le grilladin prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité.
Il assure les approvisionnements pour sa « partie », de la conservation des produits alimentaires, de l’application des normes d’hygiène et de la satisfaction de la clientèle en restauration.
Véritable spécialiste culinaire dans son domaine, le chef de partie travaille constamment à l'amélioration de ses préparations et à l'élaboration de nouvelles recettes.

Son métier :
- le grilladin est en charge de la préparation des viandes rôties, des grillades de viandes et de poissons. Il a une connaissance parfaite des produits qu'il va cuire, viandes de boucherie, volailles, gibiers, poissons, crustacés, et maîtrise parfaitement les différents modes et temps de cuisson, le découpage, le désossage, la tranche, le dressage, les goûts et assaisonnements.

VOS PRINCIPALES... More Detail

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